火鍋店經(jīng)營分析
個人認為在服務(wù)態(tài)度上好好抓抓服務(wù)員的態(tài)度，禮節(jié)然后是干凈，這個很重要。還有一個要注意就是收費，好多小的細節(jié)會給你帶來回頭客，但是也有好多不好的細節(jié)會毀了你的生意。例如打折，少個三十五十的都沒問題，送個小菜，提醒顧客別點太多適量就好，不能有這種情況，一塊錢都不給優(yōu)惠，服務(wù)員叫著沒反應(yīng)，亂推薦貴菜，做個特色的菜，不斷推陳出新。不僅要服務(wù)好，還要質(zhì)量好，而且要客人吃得開心。 改善口味，低利潤，勤管理，做活動。
做差異：每個環(huán)節(jié)的差異！
特色火鍋---小肥羊
時尚 火鍋---呷哺呷哺
服務(wù)火鍋---海底撈
味道火鍋---麻辣誘惑
這些都是一些以特色成功的，你可以在這些里多總結(jié)
這家火鍋店的老板給他起了名字叫T6，其實,這位老板是一位從來就沒有涉足過餐飲業(yè)的股民。香辣火鍋連鎖機構(gòu)總經(jīng)理穆豐說其實在證券的市場上，很多行業(yè)是受追捧的，其中一個就是餐飲，餐飲它有幾個特點。第一它是現(xiàn)金流通，第二它是現(xiàn)錢的交易，絕不會賴賬，第三個，它如果在一個地方成功了，它很容易進行連鎖，拷貝。四川長大的穆豐，原來在一家家具公司當(dāng)首席代表，幾年前辭職，開始專業(yè)炒股，日子過的還算自在，但他總還想干出點新動靜，于是他把眼光放在了開火鍋店上，他的想法是開一家北京最好火鍋店。但京城的火鍋店少說也有幾千家，這能行嗎？穆豐說通過調(diào)查，他們發(fā)現(xiàn)，通常吃火鍋都有三個問題，第一個是空氣很差，吃了之后衣服上有味，第二是環(huán)境嘈雜，第三個就是食物吃的之后，很多人會上火。通過解決這個問題，他們就抓住了商機。 穆豐嘗遍了京城所有知名火鍋，比較口味，并不停請人熬制火鍋底湯，請朋友來“盲吃”。終于調(diào)出了自己獨有的一種火鍋底湯。除了這美食，穆豐還在火鍋店裝修上，下了大功夫，一般的火鍋店，辣味，熱氣、四處飛散，吃飯的人滿頭大汗，雖然爽快，但的確不雅。而穆豐專在這方面做文章，火鍋店以暖紅色，黑色為主要基調(diào)，加入明亮的黃色，小店里的色彩簡潔現(xiàn)代。大理石與沙發(fā)的組合剛?cè)嵯酀?，讓吃火鍋的心境如同去餐吧小聚。穆豐介紹說他們這個燈它是紙糊的，既可以解決照明的問題，也解決了抽風(fēng)的問題，你看他們這個環(huán)境，是不是蠻像咖啡廳的，他們就用現(xiàn)代人的生活方式，來享受傳統(tǒng)的美食——火鍋。 生意 怪難吃,能賺錢? 時尚潮流精美飾品 加盟樂可可天天樂 六千元"打"拼天下! 好了，如何能把更多的美食網(wǎng)羅到火鍋店呢？穆豐再想奇招，京城張榜打出廣告“教我一道水煮魚，給你五萬元”。穆豐說他是一個不懂餐飲的，而他要把很多很好吃的菜，是希望把天下的美食，最好吃的的東西都放要這里來，那怎么辦，穆豐告訴我們，既然技術(shù)可以有專利，可以買賣，名菜為何不可以買賣呢？幾天后，兩位來自王府飯店的廚師來“揭榜”。 穆豐：“真是蠻香的，不過我看你做跟其他人做的一樣的，沒什么別的做法”。 廚師：這個做的跟其他的一樣。最大區(qū)別是在這一盆油里面，這一盆油是經(jīng)過各種調(diào)料，香料經(jīng)過三天熬出來的。 穆豐：我這五萬塊錢就是熬這個油的。 五萬元買來的菜方，著實給他帶來了不小收獲，有了這付兵刃，穆豐大膽沖鋒上陣，穆豐說他們店里的許多菜，都是從別人那里買來的。福壽螺花了2萬元錢買的，還有毛肚、香豆腐熬制等。 穆豐解釋說，其實一道菜看起來五萬塊錢蠻多，但是實際上，就一個店來說，一個店賣出40份去，一份50塊錢，一天就是2000塊錢，除了成本，三個月就收回了這道菜，這個菜是他的了，不僅這個店可以用，其他店也可以用，不止今年用，以后也可以用，所以說對他們來說的話，其實是一個很劃算的效益。 穆豐的第一家火鍋店就開在北京，投資總額100多萬。主要打品牌，穆豐說第二家店投資只有70萬元，預(yù)計一年就能收回成本。穆豐說他最近又貼出了“張榜”。他的生意經(jīng)就是，要拾起地上灑落的所有金子。 穆豐說不是征集他們的菜，而是征集把他們的東西，定向賣出去，原來他們的下屬，用過的油，是直接拿去給小販，怕他們重新流入社會，拿去買早點的那些地方，所以張榜找化工，直接把用過的油變成了化工材料。 主持人：老穆為什么能從眾多的餐廳中脫穎而出,他在經(jīng)營上有什么可取的地方,我們來聽聽專家的點評。 首都經(jīng)濟貿(mào)易大學(xué)企業(yè)研究所教授于啟武說：穆豐特別聰明的地方就是尊重知識尊重人，他能夠花錢買人家的一道菜，如果他不花錢買，通過一個不正當(dāng)?shù)臇|西也可能得到，但是他不可能把這個菜源源不斷的長期的出來，在這里邊一個商業(yè)的道德，對知識產(chǎn)權(quán)的保護，對生意是多少的重要。在餐館是這樣，在IT方面，在音像制品方面，更值得我們?nèi)ド钏肌?當(dāng)代經(jīng)理人的主編言實說：這個老總非常聰明的，他能夠找點和別人不一樣，比如他花五萬元買一個配方，這個很好，要是做大這個問題，讓顧客都知道，你今天喝的這個湯是花五萬塊錢買來的，這就慢慢就有文化的沉淀了，可能特色會慢慢出來。 主持人：餐廳比比皆是,但真正賺錢的只是少數(shù),能經(jīng)久不衰的更是鳳毛麟角,在激烈的競爭中,許多餐廳都拿出了制勝的法寶。 食客吃成股東 主持人：美國密執(zhí)安州有家名叫阿漢的小餐館，他有一個奇特的做法，經(jīng)常光顧該餐廳的顧客，可以在客戶登記簿上登記注冊，以后每次來用餐，餐館都在他的戶頭上記下用餐的金額，年底餐館拿出純利的10%，按比例發(fā)給顧客。這樣一來，吸引了許多回頭客。我想，他的生意也會給您一些啟發(fā)吧，好,感謝您收看今天的《中國財經(jīng)報道》五一特別節(jié)目《聰明的生意》,明天將有另外兩位聰明的生意人登場,他們替人找稀奇古怪的商品,他們解決左撇子的煩惱,好，今天的節(jié)目就到這兒，請您繼續(xù)收看經(jīng)濟頻道的其他節(jié)目
耍小聰明是不行的 ， 客人吃了感覺物有所值自然就會長期光顧。生意自然就好了。
先不要急著想點子，多觀察一下自己的消費群，他們喜歡什么，投其所好。要想比別人做得好，那你得有比別人出色的地方。也許是你們的服務(wù)，也有可能是你提供的菜品比別人的都新鮮。也有可能是你以味取勝。。
你應(yīng)該給顧客提供一個性價比?！N心服務(wù)+新鮮且衛(wèi)生的菜品+無微不至的細節(jié)；有個成功的餐飲人士說過這樣一句話：“要想搞好餐飲，你首先得煮好你那一鍋飯?！鳖櫩屯鶗荒愕姆N種細節(jié)所感動的，宣傳和促消只能抵擋一次，物有所植才能留住顧客，從而引來跟多的顧客。。我想這才是長遠之計
你所提供的信息是周一到周五平平淡淡但周末火爆對吧。至于沒有具體的情況我說的也就只是我想的方法而已，如果采納，具體實行的時候，怎樣實行考慮下。
至于你說周一到周五沒生意，說明你的店面應(yīng)該不會是在鬧市，人口流動量大的地方，也應(yīng)該不會是學(xué)校，電影院等有固定客源的周圍，那么建議不要轉(zhuǎn)單，廣告和貴賓卡。（這個買一只鉛筆，大多數(shù)人選擇去小文具店買而不是去精品屋買的原因差不多）
第一點：（地）天時，地利，人和，做生意地理位置就代表了前面2樣，優(yōu)先考慮店面位置問題，不要為了租金而忽視了利潤，選擇合適的地點和搭調(diào)的裝潢（例如前面固定客源一般裝潢即可，鬧市則好，反之則將現(xiàn)金投入成本就可以了）
第二點：（誘）如果不是店面位置問題，而出現(xiàn)周末人多的話，我認為可以僅僅周末兩天消費滿一定金額的可以獲得優(yōu)惠券，且優(yōu)惠券僅供周1到周5使用，這樣應(yīng)該比貴賓卡更符合你的實際情況（至于實際消費金額多少優(yōu)惠比列多少，只有看你的利潤權(quán)衡了）
第三點：（類）注意區(qū)分你的主要客源，是小孩，中學(xué)生，白領(lǐng)，藍領(lǐng)等如若小孩多可以嘗試將店面裝修為卡哇伊類型，甚至可以穿上卡通服，再給自己弄個大鼻子，圣誕帽什么的。中學(xué)生則注意與學(xué)生交談，讀取有用信息及和學(xué)生打好關(guān)系，最好做到讓來過幾次的你都可以讓他知道你認識他們，良好的人際關(guān)系對生意是很重要的。白領(lǐng)自然則注重衛(wèi)生，藍領(lǐng)就是便宜了。諸多就多說了。
第四點：（特）做生意前面可以說是要注意心細，那么也需要膽大，要做出特色，敢于嘗試，根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣而嘗試做出一些特色的食品，可以先免費推出或是買多送。如果成功，必然增加客源，失敗了也積累了經(jīng)驗，（注意向客人征詢新食品的感覺）
最后點：（心）不光是做食品要有心，同樣要用心交流，“你好，慢走，小心燙”這些簡單的詞語卻很少有小商販能做到，如果你能做到，多少對客人的映像有影響。
呵呵，其實我也不在行吧，只是想起當(dāng)我是一名客人時我最想需要的，從而來考慮你做為店主而想的一些我自己簡單的想法。并不一定是好的呃－－但希望能給你有所幫助
希望你的生意紅紅火火，商路發(fā)發(fā)發(fā)
第一：服務(wù)態(tài)度要好，（要對服務(wù)員開會講清）笑迎顧客，要耐心回答問題，體現(xiàn)出對年 老顧客的關(guān)懷與體貼。這是從消費心理學(xué)角度出發(fā)。
做到這些，最重要的一點是提高服務(wù)員的個體素質(zhì)
商業(yè)圈中有一個“超級二百五原則”大意是說如果你得罪了一個顧客，那么這個顧客在朋友聊天時說起他的不滿，他朋友就會不去這家店或少去這家店，當(dāng)他朋友再向其它朋友說時，那么其它的朋友也許也會這么做，這樣再傳下去，據(jù)科學(xué)統(tǒng)計，由一個人可以帶動256個人。會失去多少客人呢？其影響不言而喻，但如果你取悅了一個顧客，那么是不是會給你增加客源呢？
第一：食品質(zhì)量要好（包括食物衛(wèi)生）；要讓人覺得貨真價實，安全（消費心理學(xué)）
第二：環(huán)境要好，店內(nèi)要干凈，可以起到很好的招攬顧客的作用，（消費心理學(xué)）
第三：廉價，客人們多數(shù)在意價格。廉價是吸引人眼球的法寶。
第四：食品要味美，這是食品店的招牌，（建議考慮廚師手藝，還可以花錢親自帶著廚師去別家店嘗嘗，取經(jīng)驗）
第五：可以采用促銷手段，如贈贈品等等，有時薄利多銷很有效。
第六：店面位置，如果很偏僻，或位置不好也有影響
以上時一些重要的經(jīng)營理念與實踐結(jié)合的心語，沒什么術(shù)語，我已經(jīng)解釋得夠清楚了，需要對號入座，特別要重申第一點，如果店面小，就把它發(fā)展為特色，成為優(yōu)勢，如果店面大，那更重要，會讓你的顧客絡(luò)繹不絕，這招很管用。服務(wù)行業(yè)的秘籍。
還有想改變不景氣的現(xiàn)狀得慢慢來，需要經(jīng)營者的智慧和心血，憑經(jīng)驗告訴你，想一步登天，是做夢，貴在堅持。
看了你的博客才知道你是大學(xué)生，原以為你是老板，即然這樣，你可以向經(jīng)理提以上建議，如果你的嘴巴夠厲害，一定可以達到目的了。祝你成功，受到賞識。
1.把店里刷成紅色
2.在店外擺出樣品，就是櫥窗里面那種樣品（不要用新鮮食物，找那種做的和食物很像的材料做成的擺設(shè)品）
3.可以借鑒那些日本人開的店，會對你很有啟發(fā)的--去網(wǎng)上找圖片，看他們怎么裝飾，經(jīng)營自己的店
4.開發(fā)自己獨有的菜。開發(fā)新菜。別人想不到你，你想到了，你就成功了
我覺得裝飾是很重要的，因為現(xiàn)在競爭激烈，選擇的余地也多，所以你要有些別人沒有的東西
我是學(xué)市場學(xué)的，希望這些對你有些幫助，可以試著跟銀行搞活動。
比如，使用某某銀行的信用卡結(jié)賬，周一到周四可以打折扣，至于多少折扣那要看你們打算怎么定了，招商銀行就經(jīng)常辦這種活動，都是有周期性的。他們在某個階段（一般是一到兩個月的時間）到他們指定的10家左右的餐廳、咖啡廳刷該行的卡消費，會有很誘人的折扣，這些商家和銀行聯(lián)合一起做活動，從周一到周日，不同的飯店會在一個星期的某一天定位折扣日（比如某某西餐廳在這兩個月里每個周二都會對使用某卡的顧客六折的價格，至于那讓利的四折好像是餐廳和銀行按比例分攤）。雖然利潤低了許多，但是不必擔(dān)心廣告宣傳和促銷的效果，因為你們店的大名隨著銀行發(fā)出去的傳單、郵寄給信用卡用戶的賬單折頁、宣傳冊一起發(fā)到城市的各個角落。
我想這個方法是有效果的，不然也不會有飯店先后兩次參與這項活動（我只碰到過兩次這樣的活動）
首先是保證質(zhì)量 其次在考慮宣傳 當(dāng)然 我只是說宣傳
1.就是保證常來個顧客，弄會員卡 當(dāng)然卡是吃過幾次之后免費獲得的 至于卡的性能 當(dāng)然你們自己考慮吧 至少很多人喜歡用卡的快感
2.保證常來的顧客能夠過生日或聚會第1個想到這里，那就要看你們的服務(wù)項目了，建議弄個生日套餐或其他套餐
3.吸引路過的人，這點很難 不是本地的人 吃飯 最主要看外面的招牌，希望你們的招牌能夠吸引人
4.當(dāng)然你們的店雖然是火鍋店 但是要有自己的特色，比如說甜點，水果...
5.服務(wù)態(tài)度最主要，外面的服務(wù)員一定要比較漂亮的MM
6.個性火鍋，當(dāng)然自己想吧 打個比方 拿西瓜做材料..
哎想了這么多 不知道能給點分不！??！
做學(xué)生生意也很不錯.讓他們過生日的首選場地成為你們店咯到學(xué)生那里就是少發(fā)宣傳單.學(xué)生都是有物以稀為貴的思想的.接著,張羅好個別學(xué)生的嘴.讓他們成為你們的活宣傳單.我覺得把.適當(dāng)給學(xué)生點優(yōu)惠就會讓他們更加印象深刻好印象阿適當(dāng)給個別去你們店消費的學(xué)生送張會員卡.但是,不能太隨意發(fā).看情況的萊.如果有學(xué)生主動向你們收銀員索要你們先是委婉說no接著他們要是不罷休你們就說去跟店長 商量下就給 他們拉嘛.恭喜你們這樣的話,就說明你們店子天天火爆指日可待拉..學(xué)生喜歡了,還怕沒人去嘛.學(xué)生也是家里的一個個寶嘛.把家里人也帶動了的.
提起火鍋，大伙都很熟悉，它是中國獨創(chuàng)的美食，品種豐富，遍及全國。到火鍋店吃頓火鍋，一般人肯定不會覺得有啥稀罕的?？墒郎系氖峦鶗銎洳灰狻Ｔ诒本?，有不少人走進一家火鍋店后，不約而同地都有種“劉姥姥進大觀園”的感受。
懸念一： 遍地都是火鍋店。這家火鍋店為啥會讓人產(chǎn)生特別的新鮮感？情節(jié)1： 這是家名為“海底撈”的火鍋店。人們進去后，會驚奇地發(fā)現(xiàn)，這里排隊等著的客人幾乎和熙熙攘攘正在吃的人一樣多?；疱伈硕伎牲c半份，服務(wù)員特?zé)崆?，不時會遞上眼鏡布、手機套等小禮品。而排隊等著用餐的客人也不用發(fā)慌，他們會不時接到服務(wù)員送上的免費飲料、水果、點心，還可免費在此擦皮鞋、打牌下棋、上網(wǎng)沖浪，美甲等等。吃頓火鍋一個人一般也就五、六十元。搞這么多免費項目，明顯增加了成本，這家店難道不擔(dān)心賠本？
情節(jié)2：原來， “海底撈” 是 北京開了11家，在全國有33家。它所有的店都有許多免費服務(wù)項目。倡導(dǎo)者正是董事長張勇。雖然在許多人看來，給消費者提供那么多免費特色項目，會讓火鍋店的利潤大打折扣，弄不好可能會虧本，但張勇對此卻絲毫不擔(dān)心。之所以這么有信心，還是跟張勇剛開始做生意時的獨特經(jīng)歷有關(guān)。那他有什么樣的經(jīng)歷呢？情節(jié)3：1988年，18歲的張勇技校畢業(yè)后回到家鄉(xiāng)四川簡陽，進入當(dāng)?shù)氐囊患夜S當(dāng)了電焊工。干了幾年，張勇發(fā)現(xiàn)，要靠自己的收入買到一套房子，簡直是遙不可及的事。于是，他開始利用晚上下班后的時間在街上擺起了“麻辣燙”小攤。那時，張勇基本沒做過家務(wù)活，也根本不會做“麻辣燙”，但是他對人特?zé)崆?，所以他的小攤前還總會有客人。這樣干了一年多，到1994年，掙了點錢的張勇干脆辭職在簡陽開了個“海底撈”火鍋店。情節(jié)4：與做“麻辣燙”時一樣，張勇起初也根本不會做火鍋。但這次他沒有賣“麻辣燙”時那么幸運了，火鍋店開張后生意非常冷清。這一天，他好不容易招來一桌客人，就極盡熱情地去服務(wù)，客人也連連夸贊他，那桌飯他賣了66元?？煽腿俗吆?，張勇一嘗自己做的火鍋，根本差得沒法吃，這對他震動很大。
他猛然意識到自己要想成功的一個秘訣。 懸念二： 一次意外的遭遇讓張勇領(lǐng)悟到了一個成功的秘訣。那他究竟感受到了什么？情節(jié)1：原來，從那桌好不容易招來的生意中，張勇意識到，即使自己做得不好，但面對熱情的服務(wù)，顧客也會包容，也會有生意。好的服務(wù)可以說是根本的生存之道。從此，張勇想盡辦法去為客人提供熱情周到的服務(wù)。諸如幫來店的客人帶小孩，送小禮品等等。有一次，在忙亂中，張勇忘了給一位提前訂座的客人安排位子，客人來了后一了解情況就生氣地離去了，張勇感到特內(nèi)疚。他把手頭的事緊急處理完，就滿大街去找那位客人，最后在一家餐館找到后，他悄悄替對方付了飯錢。情節(jié)2：種種獨特的做法使他店里的人氣驟然增加。一些熱心顧客還紛紛指出他的不足，有的甚至教他做法。由此，張勇更加深刻地體會到，只要熱誠待人，為顧客提供熱情周到的服務(wù)，就不愁賺不到錢。不到三年，張勇就在簡陽有了兩家規(guī)模比較大的火鍋店，在當(dāng)?shù)仡H負名氣。情節(jié)3：1999年，張勇跨出省與人合伙在西安開了第一家“海底撈”火鍋分店，他派出了已經(jīng)跟他打拼了三年多，潑辣能干的楊小麗去當(dāng)?shù)觊L。幾個月后的一天，張勇突然接到楊小麗一個電話。楊小麗哭著對他說要辭職，這讓張勇很驚訝！情節(jié)4：想當(dāng)初，家境貧寒、初中沒畢業(yè)就輟學(xué)的楊小麗先是到他的店里當(dāng)服務(wù)員。有一天，張勇得知楊家欠了一筆不小的債務(wù)人家追著讓還，當(dāng)下二話沒說就借給楊小麗近萬元讓她去還債。到了年底，楊小麗想還錢，不料張勇卻說她干得好不光不用還，還獎勵了她幾千元。由此楊小麗發(fā)誓一定要跟著張勇好好干。這一干就是三年?？扇缃瘢趺淳筒幌敫闪四?？情節(jié)5：原來，楊小麗想辭職其實是忍受不了在西安的工作狀態(tài)。張勇在西安開的火鍋店開張后，生意十分冷清，一直在賠錢。楊小麗想采取些辦法卻處處受到另一股東老板的制約，傷心之下他向張勇提出了辭職的請求。情節(jié)6：了解清楚后，張勇立即做出一個重要決斷。他背下所有債務(wù)，停止了與另一股東的合作。同時要求楊小麗不要離開，大膽地按照自己的想法去干。甚至還對楊小麗說，即使這家店倒閉了也沒什么了不起，他會再為她開家店！這讓楊小麗很受鼓舞。從此，就想盡辦法帶著職工去扭轉(zhuǎn)危局，很快就使生意興隆起來，并陸陸續(xù)續(xù)在西安開了七、八家店。 懸念三： 楊小麗的收獲讓張勇看到了另一個制勝法寶。究竟是什么呢？情節(jié)1：原來，從楊小麗的發(fā)展中，張勇強烈意識到，要想發(fā)展好，必須依靠大伙的力量，而制勝的法寶就是提供讓客戶滿意的服務(wù)。于是，他大膽下放權(quán)力，不光店長、經(jīng)理有財務(wù)、人事支配權(quán)，就連普通的服務(wù)員都有給顧客打折、免單的權(quán)力。那怎樣才能給顧客提供更多的優(yōu)質(zhì)服務(wù)呢？張勇有了一個獨特的發(fā)展思路。情節(jié)2：張勇覺得給顧客提供的服務(wù)應(yīng)該不斷去創(chuàng)新。而服務(wù)項目靠他及一些管理者來制定，局限性太大，也遠遠不夠。于是，張勇開始在公司推行一項特殊的措施。他要求所有員工每個月都要提出一些好的服務(wù)建議。這些點子一旦被采用，并達到讓客戶滿意的效果，就給予提點子的職工以獎勵。情節(jié)3：很快，“海底撈”涌現(xiàn)出了許多讓人耳目一新的“金點子”服務(wù)項目。諸如吃火鍋的筷子被加長，有了專門的火鍋用具，給就餐的顧客送眼鏡布、手機套、扎頭發(fā)的皮筋等，甚至洗手間里都擺放上了免費的牙膏、牙刷、一次性杯子、護膚霜等等。為了鼓勵員工的積極性，張勇還要求一些特色項目用員工的名字來命名，這讓大伙的積極性更加高漲。幾年下來，“海底撈”擁有了幾百項由員工提出的特色服務(wù)項目。情節(jié)4： 但真要搞好服務(wù)，也不是容易的事。一次遭遇讓張勇有了切膚之痛，他覺得必須有所調(diào)整。 （具體事例。服務(wù)前后有啥差異？）情節(jié)5：有了許多免費的服務(wù)項目，顧客在“海底撈”就享受到了近乎寵愛的服務(wù)！這樣，消費者是劃算了，但企業(yè)明顯增加了成本，但張勇卻覺得值！他覺得自己的店照樣可以賺錢，而且會賺得越來越多。 （為何值？帳是怎么算的） 懸念四： 五花八門的免費服務(wù)項目明顯增加了成本。但張勇為何認為值？情節(jié)1：在張勇看來，只要有人氣，就不愁沒生意，“薄利多銷”會促使企業(yè)更快發(fā)展。如他所愿，來“海底撈”的客人越來越多，有好多還是回頭客。其中有不少人都是奔著店里的優(yōu)質(zhì)服務(wù)來的。很快，張勇的火鍋店也陸續(xù)在鄭州、北京、上海得到拓展，幾乎是開一家火一家。（新老顧客感受，為啥到此用餐？）情節(jié)2：漸漸，許多到店里的老顧客都發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象。這里的員工工作熱情都特別高！他們收拾碗筷的速度又快又好、還伴著節(jié)奏，下點火鍋面也帶著表演，明顯比一般餐廳的服務(wù)員累得多，可收入也不見得比人家高。那么，他們?yōu)樯哆@么有熱情？原來，張勇的另一招措施給了員工極大的奮斗熱情。 懸念五： 張勇用了什么辦法能讓員工們保持旺盛的工作勁頭？情節(jié)1： 原來，張勇在公司內(nèi)部考核管理層的工作業(yè)績只有兩項標準，顧客的滿意度和員工的滿意度。被許多企業(yè)視為生命線的經(jīng)濟效益都沒有列入他的重點考核范圍！而要讓員工滿意，在他看來，就是滿足他們的需求，給他們創(chuàng)造一個公平、公正的工作環(huán)境。這是張勇在幾年的摸爬滾打中悟出的辦法。 情節(jié)2：有了一個明確發(fā)展思路，張勇盡 發(fā)展?fàn)顩r給員工們提供越來越好的生活、工作環(huán)境。他要求給職工租的房子都是離店面比較近的正式公寓，配有電腦、空調(diào)等服務(wù)設(shè)施，并享受報銷醫(yī)療費等福利。他認為他的員工們應(yīng)該像城市白領(lǐng)一樣體面地生活，從而增強他們的自信心。每年，他的一個店，光花在給職工們租房子上的費用就有50萬。 （員工對老板的看法、意見）情節(jié)3：張勇的做法極大地調(diào)動了員工們工作的熱情。最讓他們興奮的是只要努力，就可升遷，就可提高收入。在這方面，員工袁華強為大家樹立了一個榜樣。出身農(nóng)家的袁華強在店里曾經(jīng)做過門迎、洗碗工、服務(wù)員。靠著自己的努力，他一步步做到了北京片區(qū)的經(jīng)理。去年，只有28歲的他在北京買了套300多萬的房子。 情節(jié)4：“海底撈”充滿活力和希望的體系也吸引了一些高學(xué)歷的人來加盟。大學(xué)教師茍軼群就是其中的一位。起初，他先是兼職幫忙，后來覺得不錯，就干脆辭職加盟到“海底撈”，被張勇任命為“財務(wù)總監(jiān)”。然而，到公司不久，茍軼群卻闖了大禍。由于經(jīng)驗不足，在廠房的租賃上他上了別人的當(dāng)，眼瞅著會讓公司損失300多萬元，這可是一筆不小的錢！（心疼嗎？張勇內(nèi)心真實的想法）情節(jié)5：出事后，茍軼群情緒低落，非常不安。沒料到張勇一點都沒責(zé)備他，還對他說，錢能追回來就追，追不回來也沒什么了不起的。他覺得茍軼群的價值遠不止那300萬，他最看不慣的是茍軼群垂頭喪氣的樣子。張勇的話讓茍軼群非常感動。后來，那300萬雖然沒追回來，但茍軼群的工作積極性卻比以前更高了。他親手幫張勇運作了許多大項目，像“海底撈”現(xiàn)代化物流體系的設(shè)計建設(shè)，茍軼群就是主要功臣。情節(jié)6：在張勇看來，干事越多的人犯的錯誤可能越多。但只要不是糊弄工作，就不應(yīng)受責(zé)罰。畢竟，所有的事都是靠人來做。有好的心情才會有好的服務(wù)?，F(xiàn)在，張勇已在北京、上海等地發(fā)展了30多家直營分店。但他最盼望的是更多跟著他的人能用雙手改變命運
