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從前與濟(jì)南夏日的扎啤攤、羊肉串一樣,重慶火鍋也是當(dāng)?shù)氐囊环N飲食文化。三五好友、幾個(gè)馬扎、一盆火鍋、幾瓶啤酒、談天侃地,便是四川人夏夜的全部。
 
到過(guò)重慶,吃過(guò)重慶火鍋的人,總能夠被那平抑的氛圍所感染。上世紀(jì)二十年代,重慶火鍋在江北城發(fā)展壯大。最初,一般挑擔(dān)子零賣小販,將水牛毛肚買后,洗凈煮一煮,而后將肝子、肚子等切成小塊,于擔(dān)頭置泥爐一具,爐上置分格的大鐵盆一只,盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁,于是河邊橋頭一般賣勞力的朋友,便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。各人認(rèn)定一格且燙且吃,吃若干塊,算若干錢,既經(jīng)濟(jì),又能增加熱量……直到民國(guó)二十三年,重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了,從擔(dān)頭移到桌上,泥爐依然,只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合,以求干凈而適合重慶人的口味。
 
隨著四川人的走南闖北,重慶火鍋和川菜一樣被帶到了全國(guó)各地,同時(shí)也根據(jù)各地的飲食文化進(jìn)行了改良。在濟(jì)南,提起正宗川菜,很多人都知道巴山夜雨酒樓。前不久巴山夜雨的火鍋區(qū)開業(yè)之時(shí),我還疑惑不解,好的川菜酒樓做精川菜就好,費(fèi)那勁上火鍋。酒樓的老板告訴我,“重慶人過(guò)節(jié)回去,可以先不回家,但一定要先吃一頓火鍋。濟(jì)南的重慶火鍋,很多老鄉(xiāng)說(shuō)吃不習(xí)慣,我們店里廚師、服務(wù)員也都是四川的,干脆我們自己做重慶火鍋。”

川人烹川味,味道自然地道正宗。油碟、鴨血、鴨腸、羊肚、毛肚端上桌來(lái)。香油能中和辣味,同時(shí)與蒜泥一起那種混合的香味口舌難忘。
 迫不及待的將毛肚放入鍋中一涮,幾秒之后取出,沾一下油碟,放入口中,脆脆的、麻麻的,滿口香味,那種久違的味道又一次充斥口鼻。再嘗嘗那鴨血,鮮紅的鮮鴨血放入鍋中一涮變成棕色,軟軟的像豆腐,這是四川人的最愛,也是保健的佳品。再說(shuō)這里的羊肚,厚厚的一條,涮過(guò)之后依舊很有彈性,羊肉的香味連同香油、蒜泥的味道,絕對(duì)會(huì)讓你吃得忘乎所以。幾口解饞的美味下肚,冰鎮(zhèn)的啤酒端起來(lái),一飲而盡,剛才自上而下的辣,一下轉(zhuǎn)變成爽個(gè)透徹。重慶火鍋來(lái)源于民間,升華于廟堂,無(wú)論是販夫走卒、達(dá)官顯貴、文人騷客、商賈農(nóng)工,還是紅男綠女、黃發(fā)垂髫,其消費(fèi)群體涵蓋之廣泛、人均消費(fèi)次數(shù)之大,都是他地望塵莫及的。作為一種美食,火鍋已成為重慶美食的代表和城市名片,以至于人們說(shuō):“到重慶若不吃火鍋,那就等于沒到過(guò)重慶!”