轉(zhuǎn)播到騰訊微博重慶火鍋再無(wú)“老油” 鍋底只能“一次”(圖)
昨日，江北區(qū)一火鍋店，服務(wù)員正把一次性火鍋底料放入鍋中。 記者 歐陽(yáng)祖兵 攝
今日起，我市2萬(wàn)余家火鍋店將全面推行一次性鍋底 每鍋鍋底指導(dǎo)價(jià)40元左右
7月26日，央視《消費(fèi)主張》欄目報(bào)道“老堂客火鍋店”回收顧客吃剩的火鍋底料，制售火鍋老油的消息，再度將火鍋“老油”推到風(fēng)口浪尖。盡管事后查明，該火鍋店是打著“重慶火鍋”名號(hào)上演的又一出“李鬼”事件，但最終還是讓重慶火鍋受傷。
昨日，市火鍋協(xié)會(huì)召開“重慶火鍋改革創(chuàng)新動(dòng)員大會(huì)”，300多家會(huì)員單位決定，從今天開始，全部棄用“老油”，改用一次性鍋底。同時(shí)，市食藥監(jiān)局稱，全市2萬(wàn)多家火鍋店都將強(qiáng)制性杜絕使用“老油”，且本月起將對(duì)各火鍋店進(jìn)行拉網(wǎng)式大檢查。
由此，伴隨著重慶人記憶的老油火鍋退出歷史舞臺(tái)。
“老油”為啥退出？因?yàn)檫`反了《食品安全法》
“火鍋是重慶形象一塊閃亮的招牌，不能讓它就此毀了?！痹谧蛉张e行的大會(huì)上，德莊董事長(zhǎng)李德建沉重地說(shuō)，雖然此次并非老油遭遇的首次“強(qiáng)震”，但這次央視曝光后，已明確地將“老油”等同為“潲水油”?！安惋嬈髽I(yè)如果再用，就違反了《食品安全法》?！?/P>
《食品安全法》第28條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品”中第一款規(guī)定了“用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品”。
經(jīng)過(guò)近3個(gè)小時(shí)的會(huì)議后，現(xiàn)場(chǎng)300多家火鍋協(xié)會(huì)會(huì)員單位達(dá)成一致意見：嚴(yán)格遵守《食品安全法》規(guī)定，不再使用“老油”，改用一次性鍋底油。
“重慶火鍋若要走得更遠(yuǎn)，必須告別‘老油’?！笔谢疱亝f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智的話擲地有聲。市食藥監(jiān)局稱，包括火鍋協(xié)會(huì)會(huì)員單位在內(nèi)，今日起，重慶2萬(wàn)多家火鍋店須全部使用一次性鍋底，這意味著“老油”時(shí)代的終結(jié)。
鍋底費(fèi)誰(shuí)買單？消費(fèi)者承擔(dān)但多少不一
昨日會(huì)議結(jié)束后，許多餐飲老板要做的第一件事就是倒掉店內(nèi)“老油”。但是，面對(duì)新增的成本，如何解決？火鍋企業(yè)表示，新增的鍋底成本將由消費(fèi)者買單。不過(guò)，收費(fèi)的多少不同。
過(guò)江龍餐飲管理有限公司總經(jīng)理趙華表示，火鍋企業(yè)是成本驅(qū)動(dòng)型企業(yè)，“隨著一次性鍋底的推出，新增的成本，將由消費(fèi)者承擔(dān)一部分”！
家?；疱伓麻L(zhǎng)朱江渝介紹，目前火鍋企業(yè)油水比例為7∶3，采用一次性鍋底之后，成本不可避免上漲。以家?；疱佋谥貞c的60家店為例，今后，一家一天要倒掉150斤油，以一斤油16元計(jì)算，家福一天要倒掉10多萬(wàn)元。為此，家福方面將把鍋底費(fèi)提到10~20元間。
奇火鍋也表示，使用一次性鍋底后，每桌成本要增加50元，因此，鍋底費(fèi)用將提高10~15元，今后每個(gè)鍋底的費(fèi)用定價(jià)在25~48元。
“三年前，小天鵝就開始采用一次性鍋底，大鍋收取鍋底費(fèi)38元、小鍋10~12元?！焙斡乐潜硎?，由于目前每個(gè)火鍋企業(yè)的定位不同，各家企業(yè)收取火鍋鍋底費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)都一樣，但行業(yè)指導(dǎo)價(jià)格會(huì)在40元左右。
是否可以打包？倡導(dǎo)打包以減少浪費(fèi)
既然消費(fèi)者為一次性鍋底支付了費(fèi)用，那么從今以后，消費(fèi)者就可以將店內(nèi)的鍋底打包走。
何永智表示，今后市民在店內(nèi)就完餐后，可以將鍋底打包回家，并且還將在行業(yè)內(nèi)倡導(dǎo)，服務(wù)員主動(dòng)提醒顧客進(jìn)行打包，以減少浪費(fèi)。
今后鍋底費(fèi)要上漲數(shù)十元，市民能接受嗎？昨日，記者隨機(jī)采訪了10位市民，八成市民認(rèn)為，如果價(jià)格漲得太高，今后會(huì)減少就餐次數(shù)。市民陳莉說(shuō)，重慶火鍋給人的印象就是好吃又實(shí)惠，一般吃下來(lái)，人均消費(fèi)也就在三十元左右。如果鍋底的價(jià)格太高，重慶火鍋離大眾的距離可能會(huì)疏遠(yuǎn)。
此外，也有市民認(rèn)為，鍋底的價(jià)格究竟是誰(shuí)來(lái)評(píng)定？是否應(yīng)該有專門的機(jī)構(gòu)來(lái)定價(jià)？若失去了定價(jià)的監(jiān)管，而是企業(yè)自己說(shuō)了算，那今后價(jià)格頻繁上漲或漲得太高，受傷的還是消費(fèi)者。
疑問(wèn)
“老油”是否再穿“新裝”
廢棄“老油”是否會(huì)被不法商販回收，“改頭換面”后，重新流回餐桌？
昨日，一位不愿具名的餐飲人士說(shuō)，隨著一次性鍋底的投入使用，成本必然大幅上揚(yáng)，在難免會(huì)有企業(yè)忍受不了這轉(zhuǎn)型的陣痛，偷偷使用“老油”。
市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)石存玉表示，本月起，將對(duì)轄區(qū)內(nèi)各火鍋店進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，嚴(yán)禁火鍋經(jīng)營(yíng)者使用、回收顧客食用過(guò)的油脂，嚴(yán)禁在底料及菜品中非法添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將堅(jiān)決查處。此外，還將建立合法的油脂采購(gòu)渠道，完善油脂購(gòu)銷臺(tái)賬，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票程序，徹查油脂包裝標(biāo)識(shí)，嚴(yán)格要求處理餐飲“廢棄食用油脂”和“餐廚垃圾”，嚴(yán)格核實(shí)收購(gòu)企業(yè)的資質(zhì)證明，嚴(yán)防餐廚廢棄油脂再上餐桌。同時(shí)嚴(yán)禁將廢棄食用油脂倒入下水道，確保環(huán)境衛(wèi)生。
同時(shí)，將加強(qiáng)對(duì)食品添加劑管理，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，不得購(gòu)入標(biāo)識(shí)不規(guī)范，來(lái)源不明的食品添加劑，嚴(yán)格按照相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量使用食品添加劑，建好臺(tái)賬，實(shí)行專人專管。
商機(jī)
油脂回收企業(yè)迎來(lái)春天
“今天已經(jīng)有4家火鍋店跟我們聯(lián)系，洽談?dòng)椭厥帐乱?。”天吉環(huán)保有限公司的樊明忠說(shuō)，一直以來(lái)，企業(yè)收油經(jīng)常遭到“冷遇”，主動(dòng)上門收油，?？帐侄鴼w。不過(guò)，在近期“老油”風(fēng)波爆發(fā)后，已有多家火鍋企業(yè)主動(dòng)聯(lián)系，商量廢棄油回收事宜。
據(jù)了解，全市2萬(wàn)多家火鍋店全部采用一次性鍋底后，每日廢棄油的數(shù)量必然大幅上升，如何處置這些廢棄油，也成為目前各位老板急需解決的問(wèn)題。市環(huán)保局副局長(zhǎng)黃蕾透露，目前環(huán)衛(wèi)部門每日的收購(gòu)量約500~600噸/天，到今年年底將達(dá)到800噸/天，但隨著重慶餐飲企業(yè)的不斷壯大，這個(gè)收購(gòu)量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足的。
“如果今后都改用一次性鍋底，油脂回收行業(yè)的春天就來(lái)了。”合川升華廢棄油脂處理店總經(jīng)理吳太林說(shuō)，以前每天回收的廢油量在1000斤左右，從今年7月火鍋店整頓開始，公司每天的生意上升到七八噸，目前已有幾十家火鍋企業(yè)同他簽訂了回收“老油”合同。據(jù)悉，回收回來(lái)的“老油”價(jià)值3元/公斤，j經(jīng)處理后，再以4元/公斤左右的價(jià)格賣給油漆廠。
影響
用量增刺激食用油市場(chǎng)
采用一次性鍋底后，食用油的使用量必將大幅上升，一次性鍋底的普及會(huì)否倒逼食用油價(jià)格上漲？
昨日，從觀農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)了解到，目前食用油價(jià)格波動(dòng)不明顯。不過(guò)，有經(jīng)銷商透露，目前已有部分食用油供貨商不再供貨了，而是囤貨待漲。
盤溪觀農(nóng)貿(mào)糧油批發(fā)市場(chǎng)譚紹科介紹，目前糧油市場(chǎng)的商家都存在缺油現(xiàn)象，原因在于糧油需求上漲，像紅蜻蜓這樣的糧油生產(chǎn)廠家都已向發(fā)改委申請(qǐng)漲價(jià)，而其他品牌食用油也有此想法。不過(guò)，目前，批發(fā)市場(chǎng)上的糧油都還維持著原價(jià)，比如5升裝紅蜻蜓一級(jí)菜籽油，5升裝金龍魚一級(jí)菜籽油，5升裝福臨門一級(jí)菜籽油，如果廠家的申請(qǐng)文件批下來(lái)，價(jià)格或上調(diào)，現(xiàn)已有商家開始囤貨，但可存的貨并不多。
記者在盤溪觀農(nóng)貿(mào)糧油批發(fā)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，糧油批發(fā)商店內(nèi)確實(shí)糧油較少，一些商家店內(nèi)僅剩一桶紅蜻蜓一級(jí)菜籽油。華穗糧油商貿(mào)有限公司朱華總經(jīng)理表示，待發(fā)改委的文件下來(lái)后糧油有可能小幅上調(diào)。
聲音
選“老油”還是選“一次”
可否由食客自己選？
重慶火鍋用“老油”有幾百年的歷史了，其實(shí)重慶“老油火鍋”的歷史就是一部重慶史?；疱佊纱献呱习哆?，再由岸邊走進(jìn)城里，再由城里走向全市，再由全市走向全國(guó)，再由全國(guó)走向世界。我認(rèn)為火鍋用“老油”還是新配制的底料，應(yīng)由顧客說(shuō)了算，人家老重慶人就是稀飯（喜歡）老火鍋，喜歡味道，還是不要一網(wǎng)打盡的好。
——大渝網(wǎng)網(wǎng)友“oubonan”
使用“老油”，是重慶火鍋的重要特點(diǎn)，它已然帶著一種深厚的地域文化意味，狂放而浪漫，帶著重慶漁獵時(shí)代碼頭文化特有的飲食記憶。重復(fù)使用火鍋底料之所以長(zhǎng)期為本地食客接受，概因市民對(duì)“鍋底越熬越香”的認(rèn)可，又有“高溫即可消毒”的常識(shí)撐腰，在譽(yù)滿全球的強(qiáng)大生命力、獨(dú)特飲食文化慣性作用以及本地食客心理接受底線共同作用下，這“老油火鍋”，勢(shì)必不會(huì)說(shuō)沒(méi)就沒(méi)了。
——網(wǎng)友“傷齒龍”
我們重慶火鍋業(yè)不能抱殘守缺，更不能以所謂“口水油”是傳統(tǒng)做法來(lái)對(duì)抗公眾要求，這樣必然把重慶火鍋這塊金字招牌越抹越黑，最后引向一條死路。從這個(gè)角度來(lái)看，重慶火鍋協(xié)會(huì)宣布取消“老油”的做法，無(wú)疑是重慶火鍋進(jìn)行自我改革的一大進(jìn)步，是受到絕大多數(shù)重慶人和外地客人熱烈歡迎的。”
——網(wǎng)友“微笑大使”
鏈接
老油火鍋的前世今生
“重慶火鍋的歷史要追溯上百年，真正發(fā)展起來(lái)是近三十年，走出重慶在全國(guó)發(fā)展還是在近十年。”昨日，何永智回顧起重慶火鍋的歷史，“最初是船夫，為了御寒，在江邊自創(chuàng)湯料，烹制毛肚。因?yàn)榉磸?fù)烹煮的紅油味道厚重，能夠壓住內(nèi)臟的腥味，因此，漸漸成為重慶火鍋的獨(dú)特形式。”
本版稿件由記者郭欣欣 實(shí)習(xí)生劉麗采寫
(重慶商報(bào))
為重慶火鍋老油正名_請(qǐng)你們聽聽重慶人的聲音
文章比較長(zhǎng)，寫了重慶火鍋的起源和炒料方法，并且附上了一篇05年重慶火鍋老油遭到外地質(zhì)疑是的一篇調(diào)查報(bào)告，其目的是告訴大家，老油并不是如央視所說(shuō)，是商家的無(wú)良行為，而是重慶自清朝以來(lái)的傳統(tǒng)。我相信很多外地人無(wú)法理解，但對(duì)于很多本地人來(lái)說(shuō)，對(duì)老火鍋的確有偏愛。也許就是因?yàn)橐l(fā)展外地市場(chǎng)，而且老油的確有可能存在健康隱患（雖然在05年公布的歷時(shí)一年的醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，老油是衛(wèi)生且不致癌和致畸，但是試驗(yàn)時(shí)間只有一年，所以長(zhǎng)遠(yuǎn)我也不好說(shuō)）重慶火鍋協(xié)會(huì)現(xiàn)在大力推行一次性鍋底，尤其是在外地。你們可以不理解我們的文化，也可以覺得這種工藝不好，但是請(qǐng)你們尊重我們的喜愛和傳統(tǒng)。不要在下面亂噴。請(qǐng)你們換位思考，如果你們當(dāng)?shù)卣J(rèn)為在正常不過(guò)的被人無(wú)比喜愛的食物遭到其他人的質(zhì)疑，并且亂噴，你會(huì)作何感想。謝謝。
關(guān)于央視二臺(tái)消費(fèi)主張今天報(bào)的重慶火鍋老油，引發(fā)罵聲一片
首先央視是一次不負(fù)責(zé)任的報(bào)道，這個(gè)質(zhì)疑曾經(jīng)我記得小時(shí)候就有過(guò)，當(dāng)年因此普及一次性鍋底，但大家都不愿意吃，老火鍋慢慢恢復(fù)。重慶火鍋協(xié)會(huì)當(dāng)時(shí)聯(lián)合各機(jī)構(gòu)做了一年衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)，證明無(wú)害，我不知道央視今天搬出這么個(gè)東西是為了在食品安全四面楚歌的情況下再爆一個(gè)狠料來(lái)吸引收視率，還是其他什么原因，起碼證明做這次報(bào)道的記者和編輯，尤其是記者，根本沒(méi)有深入的了解過(guò)川渝地區(qū)的火鍋歷史和文化就草率了以為發(fā)現(xiàn)了新大陸或者是所謂行業(yè)黑幕，加以報(bào)道，其中有無(wú)數(shù)帶有傾向性的言語(yǔ)，和美國(guó)之音的傾向性手段一致，不停的運(yùn)用口水油，食客的食物殘?jiān)纫朔次傅脑~語(yǔ)?？磥?lái)整整一年的衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)，重慶火鍋協(xié)會(huì)的全部努力，對(duì)央視來(lái)說(shuō)都是個(gè)屁。引來(lái)網(wǎng)上罵聲一片，號(hào)稱再也不吃火鍋的人無(wú)數(shù)， 幾個(gè)勢(shì)單力薄的重慶人在下面的留言聲稱老油是我們的文化，在此以訛傳訛的時(shí)候也沒(méi)有用。身為一個(gè)重慶人，熱愛重慶，熱愛重慶火鍋的人，這個(gè)節(jié)目真的傷害了我們的感情。而且，事件發(fā)展到現(xiàn)在，有人給CCAV寫信，有人個(gè)消費(fèi)主張留言，我也相信央視里面也有支持老油的重慶人。如果不是可以抹黑，一篇全面的報(bào)道為啥沒(méi)有說(shuō)過(guò)重慶人的觀點(diǎn)，沒(méi)有說(shuō)過(guò)重慶火鍋協(xié)會(huì)這么大一個(gè)幾百家火鍋企業(yè)參與的協(xié)會(huì)的觀點(diǎn)？
從火鍋的起源說(shuō)起。重慶火鍋起源與碼頭文化，古時(shí)候靠纖夫拉船過(guò)江。纖夫非常辛苦，到了吃飯的時(shí)候想吃點(diǎn)肉但是比較窮吃不起正經(jīng)肉，于是就吃比較便宜的雜碎。因?yàn)橹貞c人喜歡吃麻辣，所以當(dāng)時(shí)碼頭的小館子就想了個(gè)辦法用麻辣鍋的方式燙食。一桌一個(gè)鍋，中間加上金屬格子把鍋劃分成N份，每個(gè)人吃自己格子里的東西，算錢也分別算錢。于是一桌大家認(rèn)識(shí)不認(rèn)識(shí)都坐在一起，從一個(gè)鍋里面吃東西。這是為什么很多重慶火鍋還保留格子的起源，當(dāng)然對(duì)現(xiàn)代來(lái)說(shuō)，是方便撈菜。因?yàn)橹貞c曾經(jīng)隸屬與四川，所以對(duì)于不了解的外地人來(lái)說(shuō)，重慶火鍋就是四川火鍋。老油文化就是從那時(shí)候開始的。中國(guó)火鍋各地都有，起源史實(shí)記載都不一樣，但是發(fā)展到現(xiàn)在比較著名的三類，涮羊肉，重慶麻辣火鍋，和粵式火鍋，有很多互相影響，不了解的人就覺得都一樣啊，都是火鍋。但其他兩類以前都沒(méi)有麻辣鍋，有些老北方人吃涮羊肉以前是清水涮，味在料內(nèi)。而現(xiàn)在都從重慶火鍋吸取了麻辣，泡椒，豆瓣豆豉之類的元素。 三種火鍋的鍋底制作差別相當(dāng)大。重慶火鍋油水比為2:1，也是由于這個(gè)特殊性，回收老油，不僅節(jié)省成本，而且煮過(guò)肉性原材料再加上香料反復(fù)熬制，香味比新鮮油好得多得多。而涮羊肉雖然吸收了一部分麻辣鍋，但是我在北京呆幾年，其實(shí)和重慶式的比，只是發(fā)展了麻辣鍋的涮羊肉，油水比不過(guò)1:10，僅上面漂浮一層油。這種對(duì)于重慶長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，充其量算個(gè)水煮肉片湯，連水煮肉片都算不上，我們水煮肉片都比他濃多了。這種鍋底要是去收老油，我估計(jì)收個(gè)一晚上水分都收不干，沒(méi)多大意義。
火鍋老油是重慶火鍋的重要組成，如果說(shuō)重慶火鍋有幾個(gè)部分使其特色鮮明，其一就是炒料，其二，老油，其三燙的菜品最后油碟也就是蘸料。炒料不用說(shuō)，各種醬料和香料的運(yùn)用，菜品方面重慶有自己的特色，以牛雜，雞雜鴨雜為主，很多老重慶吃火鍋，葷菜幾乎只有牛肚鴨腸和黃喉，油碟正宗的重慶火鍋是芝麻油加蒜泥的組合，從沒(méi)有北方涮羊肉的麻醬，解辣會(huì)加醋，成都火鍋愛加耗油，愛吃辣的有些會(huì)吃干辣椒面的干油碟。最后說(shuō)老油。重慶火鍋牛油菜油為主，成都目前發(fā)展出來(lái)的吃牛油的少，都是清油，但是大致炒料方式都相同，當(dāng)然各家有自己的配方。炒完料之后，料油分離，店里面有客人來(lái)的時(shí)候，講炒好的新鮮料，加上老油和鮮湯，端上桌。這里就涉及到老油的概念。啥子是老油？沒(méi)錯(cuò)，老油就是從每次吃完的鍋底中，打去所有的雜質(zhì)料渣，再燒干其中的水分，將燙過(guò)各種菜的油提煉出來(lái)，這就是重慶火鍋如此之香的重要原因。道理和鹵水一樣，第一鍋鹵水，有很大香料的中藥味，必須要鹵過(guò)比較香的原材料，比如雞等，之后的鹵水鹵出來(lái)味道才香，而鹵水也是越鹵越香，如果保存得好，可以用很久。老油也是一樣。
然后就是衛(wèi)生問(wèn)題，我不懂，但我相信在燒干水分的過(guò)程中，油溫一百多度，在我看來(lái)是高溫殺菌什么細(xì)菌也活不太下來(lái)。另外也許會(huì)有人質(zhì)疑，油反復(fù)燒沸，和街邊炸油條的老油不是一樣很臟。重慶火鍋兩分油，一分水，水在下油在上，無(wú)論多沸騰水不能沖破油面客人不能見水，這是行規(guī)。所以燒的時(shí)候沸騰的是水，油溫也就一百度，而油炸油溫是150-240度，通常150-180用于炸定型以上至240用于上金黃色。所以火鍋老油和炸油條的老油是兩個(gè)概念。至于致癌，我不是“專家”，根據(jù)05年得實(shí)驗(yàn)老油是不致癌，我覺得可能跟油溫低有關(guān)系，但這個(gè)實(shí)驗(yàn)時(shí)間只有一年，你要說(shuō)長(zhǎng)遠(yuǎn)致癌我也無(wú)話可說(shuō)，你們有CCAV的“專家”。但那個(gè)黑油炸出來(lái)的確定致癌的油條你們不也吃得好好的。
央視報(bào)道里面店家號(hào)稱一次性鍋底是不對(duì)，沒(méi)有給外地人知情權(quán)，我們本地人本來(lái)就知情，無(wú)所謂被騙?？戳巳匀徊恍湃沃貞c火鍋，大可以不吃。反正火鍋川菜去了外地，沒(méi)有正宗的，再加上按涮羊肉的習(xí)慣用麻醬當(dāng)油碟，本來(lái)就掩蓋了火鍋的本味，所以也許在外地吃了很久的川菜火鍋，你也不會(huì)知道真正的重慶火鍋和魚香肉絲是什么樣子（至于評(píng)論里有同學(xué)說(shuō)的有北方人死活認(rèn)為魚香肉絲是北方菜，重慶的做法有誤，我覺得其實(shí)他這輩子活著也多有高興地，永遠(yuǎn)覺得自己吃到的正宗的。就我所了解的，川菜行業(yè)在外地亂七八糟，水質(zhì)不一樣，泡椒出了四川重慶泡不出來(lái)那個(gè)味兒，貴點(diǎn)的就從重慶一壇壇的往外運(yùn)，有的也湊合用外地水自己跑，還有些亂七八糟的做法我沒(méi)必要爆內(nèi)幕。再加上魚香肉絲作料的配比，重慶很多小廚師都不一定保證做好。他那種固執(zhí)就沒(méi)必要跟他糾結(jié)）。另外一般重慶的品牌火鍋，真正的重慶品牌火鍋，而不是外地號(hào)稱的，在外地必須使用一次性鍋底，第一是因?yàn)橥獾劐伒资召M(fèi)，重慶不收，第二重慶火鍋出了重慶一般不用這么多油。這是05年重慶火鍋協(xié)會(huì)硬性規(guī)定的，央視報(bào)道的是在成都以重慶火鍋的稱號(hào)注冊(cè)的。什么老堂客之類，在我們重慶本地根本沒(méi)這么個(gè)玩意，不受重慶火鍋協(xié)會(huì)約束。愛怎么是他的事情。但說(shuō)實(shí)話他們就算在外地用了老油，在我們看來(lái)，都是完全無(wú)可厚非的事情，因?yàn)樵揪蛻?yīng)該是這樣的嘛！！因?yàn)檫@些事情我們要說(shuō)服外地人理解老油到我們的程度，太難了。就像我沒(méi)法說(shuō)服美國(guó)人吃皮蛋。大品牌重慶火鍋為了擴(kuò)大外地市場(chǎng)大力發(fā)展一次性鍋底，自推行以來(lái)，我周圍所有的人，我沒(méi)見過(guò)誰(shuí)再去吃過(guò)小天鵝一類，我們都到處去吃老火鍋，因?yàn)閷?duì)于我們來(lái)說(shuō)，一次性鍋底是給外地人吃的。至于成都那些衛(wèi)生機(jī)構(gòu)裝出不知道老油的工藝那副嘴臉聲稱一定打擊，我都沒(méi)啥可說(shuō)了。成渝這么近，大家又不是沒(méi)有親戚在成都四川，也許會(huì)有人不知道有老油，但你衛(wèi)生部門不知道？我舅舅每次吃火鍋嫌不夠香都大叫服務(wù)員快給他加兩瓢老油??！
很多食物本來(lái)有傳統(tǒng)和地域性的區(qū)別，外人很難理解，甚至有些被證明有害也不影響大家愛吃，比如燒烤，比如皮蛋被外國(guó)人認(rèn)為是世界最惡心食物，比如歐洲有一種芝士必須要里面長(zhǎng)蛆才被認(rèn)為好吃（蛋白蟲奶酪，就是撒丁人說(shuō)的“腐敗的奶酪”，不僅陳年而且味道特別的奶酪，在許多地方是不合法的商品。蛋白蟲奶酪是用佩科里諾干酪和可食用的半英寸長(zhǎng)幼蟲制成的流動(dòng)的白色奶酪。
傳統(tǒng)上這種需要蛆穿過(guò)其中的奶酪是可食用的。薩蒂尼亞人認(rèn)為這種動(dòng)物可使奶酪更加光滑細(xì)膩，是絕對(duì)的美味。這種奶酪盡管只是偶爾被迫禁止，但撒丁島人仍廣泛而非公開的食用。），這些東西無(wú)法說(shuō)服別人。對(duì)于這種質(zhì)疑，我們一笑了之就行。本來(lái)正宗重慶火鍋出了川渝根本不存在，而川渝內(nèi)部，不需要費(fèi)勁解釋。
最后附上05年的新聞，我們也面對(duì)了這么多質(zhì)疑，我們也走過(guò)來(lái)了，成長(zhǎng)到今天，今后無(wú)論再大的質(zhì)疑，我們也 可以走下去。起碼我們重慶人，是堅(jiān)強(qiáng)的后盾。
http://news.sina.com.cn/c/2005-12-29/04247844208s.shtml
國(guó)際在線報(bào)道 火鍋老油(反復(fù)熬制使用的火鍋湯料調(diào)味油)吃了究竟對(duì)人體有沒(méi)有危害？經(jīng)過(guò)市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所、第三軍醫(yī)大學(xué)、西南大學(xué)和市食品工業(yè)研究所一年的老鼠毒理及微生物、重金屬實(shí)驗(yàn)，市火鍋協(xié)會(huì)昨日首次公布實(shí)驗(yàn)結(jié)果：重慶火鍋老油對(duì)人體無(wú)害。
各方支持老油實(shí)驗(yàn)
去年以來(lái)，火鍋老油的安全性受到廣泛質(zhì)疑。去年年底，重慶火鍋協(xié)會(huì)委托市衛(wèi)生監(jiān)督所、第三軍醫(yī)大學(xué)、西南大學(xué)和市食品工業(yè)研究所對(duì)火鍋老油微生物污染、重金屬含量、毒理三大項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。
300多家火鍋協(xié)會(huì)會(huì)員單位共出資29萬(wàn)元支持此項(xiàng)實(shí)驗(yàn)。據(jù)稱市科委為此還專門啟動(dòng)了應(yīng)急科技計(jì)劃，市商委、市科委分別專項(xiàng)撥款10萬(wàn)元支持實(shí)驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)證實(shí)老油清白
今年初，火鍋協(xié)會(huì)會(huì)同市衛(wèi)生監(jiān)督所等部門對(duì)全市高、中、低檔次火鍋店隨機(jī)抽取了50個(gè)老油樣品。
一年的研究結(jié)果初步表明，在16項(xiàng)理化檢測(cè)指標(biāo)中，有7項(xiàng)指標(biāo)樣品合格率達(dá)到100%%、5項(xiàng)指標(biāo)樣品合格率達(dá)到90%%、4項(xiàng)指標(biāo)樣品合格率達(dá)80%%，毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)結(jié)果全部為陰性，表明無(wú)毒、無(wú)致畸形、無(wú)致癌作用。
老油實(shí)驗(yàn)參照的標(biāo)準(zhǔn)有《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《火鍋底料地方標(biāo)準(zhǔn)》、《豬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等，都是已頒布的國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，還對(duì)銅、砷、鎘等重金屬及老鼠喂養(yǎng)30天后觀察實(shí)驗(yàn)。
結(jié)果稱，老油各項(xiàng)指標(biāo)基本能達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
老油標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計(jì)在明年出臺(tái)
火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智介紹，雖然經(jīng)過(guò)權(quán)威專家一年的實(shí)驗(yàn)，證實(shí)火鍋老油對(duì)人體無(wú)害，但是，火鍋老油標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在還暫時(shí)不能頒布。
據(jù)介紹，現(xiàn)在的火鍋老油實(shí)驗(yàn)結(jié)果還只是初步結(jié)果，接下來(lái)，市商委、質(zhì)監(jiān)等部門還將對(duì)老油進(jìn)行更詳細(xì)的項(xiàng)目實(shí)驗(yàn)研究，目前，市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所已接到市商委的實(shí)驗(yàn)委托。
何永智表示，從目前的實(shí)驗(yàn)結(jié)果看，火鍋老油基本安全，但是，在老油的制作工藝等方面，也有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求，估計(jì)老油標(biāo)準(zhǔn)在明年可以出臺(tái)。
火鍋老油曾受廣泛質(zhì)疑
重慶火鍋業(yè)在發(fā)展過(guò)程中，曾先后成功化解罌粟殼、潲水油、福爾馬林及石蠟事件。去年以來(lái)，重慶火鍋面臨火鍋老油事件的第五次信任危機(jī)。
反復(fù)熬制精煉使用的火鍋湯料調(diào)味油俗稱火鍋老油。去年，秦媽火鍋武漢店使用老油被當(dāng)?shù)孛襟w曝光，今年，廣州一打著“維也納重慶老火鍋”招牌的假冒店使用老油被央視曝光，重慶火鍋老油開始受到廣泛質(zhì)疑。
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